Žoris Lakost piše za pozorište i radio od 1996. godine, a od 2003. režira svoje predstave i emisije: 9 lyriques pour actrice et caisse claire 2005, Purgatoire 2007, i Le vrai spectacle 2011. Godine 2004, osnovao je kolektivni istraživački projekat W. Bio je saradnik u Theatre de la Colline 2006-2007. Od 2007. do 2009. bio je jedan od direktora umetničkog projekta Laboratoires d'Aubervilliers.
Godine 2007, osnovao je kolektiv „Enciklopedija reči“, u okviru kojeg je kreirao predstave Parlement (2009), Svita br. 1 (2013), Svita br. 2 (2015), blablabla (2017), Svita br. 3 (2017), Jukebox (2019) i Svita br.4 (2020). Predstave „Enciklopedije reči“ prikazane su širom sveta, a posebnu pažnju dobile su na Jesenjem festivalu u Parizu 2020. Godine 2018. kreirao je komad Noyau ni fixe sa devet mladih izvođača iz programa Talents Adami. U Gentu je 2023. postavio prvu scensku verziju A-Ronne Lučana Berija sa ansamblom HYOID, kojim je dirigovao Filip Rate. Žoris Lakost je takođe autor brojnih performansa i učesnik nekoliko izložbi u muzejima i umetničkim centrima. Preveo je i četiri Šekspirove drame za rediteljke Gvenael Moren i Mari Lamašer.
