Жорис Лакост пише за позориште и радио од 1996. године, а од 2003. режира своје представе и емисије: 9 lyriques pour actrice et caisse claire 2005, Purgatoire 2007, и Le vrai spectacle 2011. Године 2004, основао је колективни истраживачки пројекат W. Био је сарадник у Theatre de la Colline 2006-2007. Oд 2007. дo 2009. био је један од директора уметничког пројекта Laboratoires d'Aubervilliers.
Године 2007, основао је колектив „Енциклопедија речи“, у оквиру којег је креирао представе Parlement (2009), Свита бр. 1 (2013), Свита бр. 2 (2015), blablabla (2017), Свита бр. 3 (2017), Jukebox (2019) и Свита бр.4 (2020). Представе „Енциклопедије речи“ приказане су широм света, а посебну пажњу добиле су на Јесењем фестивалу у Паризу 2020. Године 2018. креирао је комад Noyau ni fixe са девет младих извођача из програма Talents Adami. У Генту је 2023. поставио прву сценску верзију A-Ronne Лучана Берија са ансамблом HYOID, којим је дириговао Филип Рате. Жорис Лакост је такође аутор бројних перформанса и учесник неколико изложби у музејима и уметничким центрима. Превео је и четири Шекспирове драме за редитељке Гвенаел Морен и Мари Ламашер.
